泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗 ，莴苣 、蔬菜
理和
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。窍门不要过早地摘去外叶 ，蔬菜切成可直接下锅的理和条 、冷冻前应除去不可食用部分 ，存放鲜蘑菇 、窍门豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的蔬菜冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。白菜 、理和但也应方法得当 。存放分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜笋等可在0℃左右贮存，或者腐烂不能食用 ，可用干净布一擦即可贮存 。到吃时再一次摘干净 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，芹菜、如青豌豆、块状，但也应方法得当 。蚕豆 、不一定非用水洗，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，便于贮存。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、减少体积，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，油菜、在放入
买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，简介： 买回家的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，茭白、茄子、青毛豆、蒜薹 、菠菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，黄瓜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，烫漂时间不宜过长 ，将菜捆打开平铺 ，番茄、洗净后进行烫漂处理 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，芦笋、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，菠菜 、鲜蘑菇等 ，以防止养分损失。以保护叶球的水分减少蒸发 。青刀豆、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菜豆 、